XUP TU VI (TRINH BAY DANG TRAI BAP)

Cooking tips: * A Perfect Pastry Crust? In your favorite recipe, substitute a 4:1 ratio of lard:butter.

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:

- 14 trứng cút

- 500g đầu cánh gà

- 5 hột gà

- 200g chả lụa

- 200g thịt cua

- 1/6 miếng da heo khơ

- 1/4 con gà

- 1 khuơn rau câu hình trái bắp

- 200g bột năng

- 1 củ hành tây trắng + giấm 1/2 chén

- Ngị, nước mắm ngon, tiêu + tiêu + muối + đường + bột ngọt + xì dầu

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:

1. Chuẩn bị:

- Đầu cánh gà: cho 2 lít nước + muối + đường nấu thật sơi + vài lát hành tây bào mỏng + xương (ngâm nước lạnh + chút muối cho sạch máu, xả sạch) để lửa riu riu, vớt bọt khơng được quậy + gà (ướp tiêu + muối +bột ngọt).

- Trứng cút: luộc chín, bĩc vỏ.

- Hột gà: 1 hột lấy lịng đỏ quậy đều cho vào xúp, 1 hột lấy lịng đỏ hấp chín tán nhuyễn làm hoa mimosa, 2 hột lấy lịng đỏ quậy đều + 2 muỗng dầu mè + vài giọt màu vàng + cho vào khuơn đem hấp chín (khơng được đậy nắp sẽ mất màu).

- Chả lụa: thái mỏng, xắt sợị

- Thịt cua: rỉa nhỏ, ướp chút tiêụ

- Da heo khơ: cắt làm 6 miếng + nước sơi + 1/2 giấm bĩp mạnh tay, bỏ nước, làm như vậy khoảng 2 lần da heo trắng và sạch thơm ngon.

- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang.

- Bột năng: hịa nước lạnh.

2. Chế biến:

Lọc lại nước lèo cho lên nấu sơi trở lại, gà vớt ra dội lại nước lạnh, xé sợi nhuyễn. Nước lèo sơi cho thịt nạc cua + chả lụa + trứng cút + thịt gà + da heo khơ nêm lại đường + bột ngọt + muối + nước mắm ngon + bột năng vào từ từ, trứng cút nổi lên mặt là được, xúp hơi sanh sánh là được, lịng đỏ hột gà dùng rây từ từ vào, quậy đều tay để khơng bị đĩng cục dưới đáỵ

3. Trình bày

Cho xúp ra thố, trên mặt xếp trái bắp + trứng cút tỉa hoa, rắc lịng đỏ mài nhuyễn xen kẽ ngị + tiêu rắc lên mặt. Mĩn này dùng nĩng với xì dầụ