XUP BAP

Cooking tips: * No “curly” bacon for breakfast when you dip it into cold water before frying.

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:

- 400g xương đầu cánh gà

- 1 ức gà 200g

- 12 trứng cút

- 2 hột gà

- 200g thịt nạc cua

- ½ hộp bắp hộp

- Ngị, 1 củ hành tây trắng

- 150g bột năng

- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + giấm

- Làm trái bắp : 1 hột gà lấy lịng đỏ + 1 muỗng xúp dầu mè + vài giọt màu vàng

- 1 khuơn trái bắp đục

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:

1. Chuẩn bị

- Xương đầu cánh : rửa sạch, chặt nhỏ để ráo, thịt gà rửa sạch để ráọ 2 lít nước lạnh nấu sơi cho xương đầu cánh gà + thịt gà vào hầm lửa riu riu, vớt bọt + vài lát hành tây bào mỏng vào cho thơm và ngọt nước lèo + muối + đường + bột ngọt.

Xương và thịt mềm, lọc lại nước lèo cho trong, thịt gà xé sợi nhuyễn bỏ da gà và xương gà.

- Trứng cút : luộc chín bĩc vỏ.

- Hột gà : lấy lịng đỏ quậy tan.

- Thịt nạc cua : rỉa nhỏ.

- Bắp hộp : cắt trái bắp làm 4 theo chiều ngang.

- Ngị : rửa sạch để ráọ

- Hành tây trắng : bào mỏng theo chiều ngang ½ củ. Cịn lại ½ củ thái hột lựu nhỏ.

- Bột năng : quậy với nước lạnh đặc.

2. Chế biến

- Nấu nước lèo sơi trở lại, cho thịt gà + trứng cút + thịt nạc cua + bắp hộp + hành tây xắt hạt lựu + tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + bột năng quậy nước lạnh cho vàọ Lửa trung bình, bột năng một chiều, bột chín trong, trứng cút nổi ngang mặt là được. Tiếp tục để lịng đỏ hột gà vàọ Hột gà nổi gân là được.

- Nêm lại vừa ăn.

3. Trình bày

- Múc xúp ra thố. Rắc tiêu + ngị.

- Để trái bắp giả lên mặt. Mĩn này dùng nĩng với giấm.

- Trái bắp : – Khuơn trái bắp thoa chút dầu mè cho đều hình trái bắp.

- Lịng đỏ hột gà quậy tan cho dầu mè + vài giọt màu vàng quậy lên thật đềụ Đổ hỗn hợp vào khuơn bắp đem hấp cách thủy khoảng 30 phút.

- Khi hấp mở nắp để trái bắp khơng bị mất màụ

- Dùng dao nạy bắp ra, bề mặt là đáy khuơn.