Vit Tiem Thuoc Bac
Cooking tips: * Fresh fish freeze well in a milk carton filled with water.
Nguyên Liệu
1 con vịt chưa xẽ bun.g (khỗng 4-5 pounds)
1 nắm nấm rơm khơ(Xẽ làm 3 hoặc 4 ngâm 3 tiếng trước khi nấu)
1 chén hột sen khộ (ngâm trong nước khỗng 3 tiếng, khi mềm vớt ra tiả bỏ nhụy nếu nhuỵ cịn sĩt sẽ bị đắng nước soup)
1 chén kim châm khộ (đem ngâm 3 tiếng cho mền, cắt bỏ phần cứng ơ phần đuơi)
1 chén táo tầu khộ
1 lon Chicken broth
4 lát mõng HỒNG SÂM. Mỗi lát dài bằng ngĩn tay trỏ.
2 muổng canh nước chanh muốị
1 muổng canh rượu gạọ
1 caí thau lớn vưà đủ để con vịt nằm lọt lịng.
1 caí nồi PRESSURE COOKER cở size lọt lịng cái thau đựng vịt. Nếu khơng cĩ dùng nồi thường cung được nhưng thời gian nấu thì rất lâu (2-3 tiếng thì vịt mới mềm)
Cách Làm
Đầu tiên, lấy hết phần đồ lịng cuả vịt ra ở phần dưới bụng khơng nên xẽ hai con vịt ra, rưả sạch để cho ráọ Đem vịt đi nướng trong oven khoang 20 phut cho chảy bớt đi mỡ, và da vịt săn vàng trơng rất ngon. Khi xong đem ra may phần trên cổ cuả vịt lại bằng kim và chỉ thường. Trộn tất cả các thứ kể trên lạithêm vào một chút bột ngọt và một chút muốị Dồn 1/2 các thứ trên vào trong bụng con vịt rồi may bít lạị Xấp vịt nằm trong thau, 1/2 phần đồ dồn cịn lại để vịng vịng theo con vịt. Trước khi nấu nhớ nhớ đổ nước lạnh vào trong nồi để steam vịt. Xong để thau vịt lên trên stand cách mặt nước khoang 5 phân. Lưu ý: Khơng thêm bất cứ nước gì vào vịt vì khi hấp hơi sẽ đọng xuống cộng thêm vào phần nước cuả lon Chicken broth thì vưà đủ ăn và nước rất là ngon. Sau khi sắp thau vịt tử tế, đĩng nấp nồi lại nhớ gài cho kỷ để nĩ giư kin hơi trong lúc nấu và rất mau chín. Nấu khoang 1/2 giờ là xong. Khơng nên mơ nấp liền sau đĩ mà phaỉ chờ cho hơi trong gause xã ra hết mới mỡ được(khỗng 10 phut sau). Khi ăn lấy dao chia ra làm tám phần. Mĩn nầy mục đích dùng để bồi bổ sinh lực. Những người ăn thường da dẽ hồng haịtráng kiện, rất tốt cho các cụ gia, các chị em sau khi sanh nở và ngay cả các nam giới đều hưủ dụng.
