Thit Xa Xiu
Cooking tips: * When using granulated sugar, keep in mind that one pound sugar is the equivalent to 2 cups.
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:
· 100g hù ky trắng
· 5-7 tép tỏi
· 1 trái chanh to
· Sà lách, ngị
· 2-3 muỗng cà phê bột ngọt
· 1/2 muỗng cà phê muối
· 1 muỗng canh mật ong
· 1/2 muỗng cà phê phèn the
· 3 muỗng canh dầu ăn
· 2 muỗng canh nước tương
· 1 muỗng cà phê rượu hương
· 1 cái khay để hấp
· 1/2 muỗng thuốc tiêu mặn
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:
*Chuẩn bị:
· Hù ky trắng ngâm cho mềm, xé mảnh ra, để ráo nước, trộn thuốc tiêu mặn vơ cho vào xoong để nước xăm xắp độ 5-10 phút, để muối, bột ngọt, nước tương vơ bắc lên bếp nấụ
· Hù ky sơi, lấy cây nầm cơm quậy thật nhừ. Sau đĩ, để lửa nhỏ, khuấy cho hơi đặc, để nước phèn the vơ quậy tiếp cho đều, nhắc xuống để đi hơi, cho rượư hương vơ trộn làm thịt.
· Lấy cái khay đem ra thoa dầu cho đừng dính, múc thịt để vơ khay đem hấp cách thủy độ 5 phút lấy ra, dùng dao khứa xuơi, ngang, xéo lên khay thịt nhưng chú ý đừng để đụng đáy khay cho thịt cịn dính liền với nhaụ
· Tỏi lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn phi dầu cho thơm. Lấy cây cọ nhúng vơ dầu phi tỏi, phết nhiều lần lên thịt cho cĩ chất béo, để khay thịt lên bếp hơ cho dầu rút.
· Thịt hơ xong, lấy dao cắt ra từng thỏi theo chiều dài của khay, bề ngang độ 2-3 phân, rồi lấy mật ong để nước chanh, đường, rượu hương vơ trộn đều, lại lấy cọ nhúng vơ mật ong phết lên thịt cho giáp.
*Thực hiện:
Bắc chảo nĩng, để dầu đã phi tỏi vào, cho hết số thịt đã ướp mật ong vơ chảo rim trên lửa nhỏ cho thịt rút gia vị Số mật ong trộn chanh, đường, rượu hương dùng để phết vào thịt cịn dư cũng đem rưới hết vơ thịt. Sau cùng, theo dõi thịt rim, thấy gần cạn nước, tức nước đã seèªn sệt, lấy đũa gắp từng thỏI thịt lăn cho đều trong nước thịt, nhắc chảo xuống, để thịt xá xíu nguội, gắp rạ
*Trình bày:
Lấy dĩa trẹt lĩt sà lách, xắt mỏng thịt xá xíu để lên, bên trên để ngị và rưới nước sốt.
*Nước chấm:
Nước sốt cĩ thêm xì dầụ
