Goi Bo Tan Bien
Cooking tips: * Ground spices really should be replaced every 6 months or so! Unless you know you will use them up fairly quickly, buy a bottle in partnership with a friend and split the contents. You’ll each benefit from fresh spices.
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:
(phân lượng cho 4 người ăn )
- một miếng thịt bị steak (sirloin hoặc Potterhouse hay NY) special cut dày khoảng 1″
- couple heads of Romaine Heart lettuce
- 2 quả cà chua (steak tomatoes – red but firm) (thái mỏng cho vừa gắp)
- 1 củ hành đỏ
- vài quả ớt hiểm (thái mỏng)
- 1 tsp tỏi bằm
- vài lá chanh Thái (thái nhuyễn)
- gia vị (mắm, tiêu, đường nâu, giấm chua)
- vài quả chanh
- ngị xanh (vài lá làm garnish)
- dúm húng quế
- hành phi
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:
Trộn 2 tsp nước mắm cùng 2 tsp đường nâu, ớt hiểm, tí tiêu sọ, và 1/2 lá chanh Thái (đã thái nhuyễn) làm sauce ướp tảng thịt steak (chừng 15-20 phút)
Sửa soạn hai đĩa salad, rau lettuce ở trong, viền cà chua bên ngồi cho dễ nhìn.
Làm hành chua: hịa 2 Tsp dấm cùng 2 Tsp nước; cho vào 1 vắt chanh, 1/2 phần lá chanh Thái, dúm (pinch) đường và muối; ít lá húng quế (thái nhỏ) trộn đều xong bỏ hành đỏ vào … bọc kín với saran wrap và chilled trong tủ lạnh !
Thịt steak nên nướng ở flame broil hoặc than hồng … chừng 10-12 phút mỗi mặt (cho tảng thịt dày 1″); để thịt cháy xém một tí và cĩ hun mùi khĩi thì sẽ càng ngon ! Sau khi thịt vừa sweat một lát (a minute or two); Mang vào để trên thớt … chờ thịt nguội chừng khoảng 5 phút (miếng thịt cịn hơi ấm là được … ); Dùng một dao bén (carving knife) thái thịt hơi xéo … rồi xếp lên hai đĩa salad cho đều và dễ nhìn … Nếu thịt cịn hơi hồng … chớ nên ngại … vì thịt càng mềm … và ngon. Nếu thịt cĩ rỉ ra tí nước … dùng làm sauce rưới lên đĩa salad saụ Xếp thịt bị lên salad xong … cho hành đỏ ngâm dấm vào giữa … thêm ít hành phi lên mặt … garnish với vài lá ngị xanh hoặc một đầu (tip) húng quế … là xong.
