Đậu hủ hấp muỗng
Cooking tips: * Cure for headaches: Take a lime, cut it in half and rub it on your forehead. The throbbing will go away.
Vật liệu – Thực hành
(Tùy ý nhân phân lượng chuẩn lên.)
- Chuẩn bị 15 – 20 cái muỗng sứ Tàu hoặc chén sứ nhỏ.
- Đánh nhuyễn 2 miếng đậu hủ tươi, khoảng 300g với 1 lòng trắng trứng gà + ½ muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu .
- Băm hoặc xay nhuyễn 100g nạc heo với 1 lòng đỏ trứng gà + 1 muỗng cà phê hành tím và gừng non băm thật nhuyễn + 1 muỗng cà phê rượu trắng như rượu đế, vodka, gin… (tùy thích dùng rượu hay không) + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng nhỏ tiêu .
- Lấy muỗng sứ, múc vào 1/2 muỗng hỗn hợp A ém chặt tay, rồi đến 1 muỗng cà phê hỗn hợp B ém chặt tay, rồi sau cùng là 1/2 hỗn hợp A, vuốt cho láng mặt hỗn hợp. Sắp muỗng vào xửng hấp trong khỏang 20 phút sau khi nước sôi.
- Làm nước sốt: 20g đậu Hà Lan luộc chín, tán nhỏ chứ không nhuyễn + 30g cà rốt băm nhỏ, cho vào vá lưới, trụng nước sôi cho chín. Cho đậu, cà-rốt… vào nồi, châm nước dùng heo hoặc gà vào sấp mặt hỗn hợp, tùy khẩu vị nêm vào chút muối, ít xì dầu,1 muỗng cà phê dầu mè đen… Để sôi hỗn hợp, châm vào ít nước bột năng (hoà tan 1 muỗng súp bột năng với ½ chén nước lạnh) cho sốt hơi sánh lại, giữ nóng sốt trên bếp.
- Trình bày món ăn: Xếp muỗng thành hoa văn trên dĩa bàn lớn, châm lên mặt thịt một ít nước sốt đậu Hà Lan. Hoặc cho từng lớp hỗn hợp A và B vào chén nhỏ, hấp chín cho nước sốt lên mặt thịt.
