CHA DAU HEO
Cooking tips: * For the perfect boiled egg, cover eggs with cold water and a pinch of salt. Bring the water to a full boil. Remove the pan from the heat and cover. Let the eggs sit for 8-9 minutes. Drain the water and place the eggs in ice water to cool to stop the cooking process.
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:
1 lỗ mũi heo
1 lỗ tai heo
300gr thịt gà (lựa ức hoặc đùi)
300gr da heo
2 củ tỏi + 7 củ hành ta
10 tai nấm mèo
1 củ cà rốt
1/3 muỗng cà phê hàn the giã nhuyễn
2 muỗng cà phê phèn chua giã nhuyễn
100gr mỡ nước
30 viên tiêu sọ
3 muỗng cà phê dầu mè
Muối + tiêu + đường + bột ngọt
1 tàu lá chuối hột
5m dây cột
8 chiếc đũa
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:
Chuẩn bị
-Lỗ mũi heo, lỗ tai heo, da heo : cạo rửa sạch, ngâm hàn the và phèn chua độ 1 giờ cho trắng và giịn, xả sạch, luộc chín và xắt lát mỏng.
-Thịt gà : Ướp hành tỏi bằm nhỏ + muối + tiêu + đường + bột ngọt, để ½ giờ, hấp chín, thịt gà xé sợị
-Hành ta, tỏi : bằm nhỏ.
-Lá chuối : trụng nước sơi, xé ra dài độ 30cm, xé độ 8 miếng cho 2 địn chả, xé thêm 8 miếng nhỏ dài độ 10cm để bọc 2 đầụ
-Nấm mèo : Ngâm nước, lặt rửa sạch, xắt sợị
-Cà rốt : Bào mỏng, xắt sợị
-Tiêu sọ : Rửa sạch, rang khộ
Gĩi chả
-Phi thơm hành tỏi, cho lỗ tai + lỗ mũi + da heo vào, xào độ 10 phút, cho thịt gà + nấm mèo + cà rốt vào, nêm muối + tiêu + đường + bột ngọt cho vừa ăn, xào đến khi hỗn hợp này ra nhựa là được (xào độ 20 phút) cho tiêu sọ, nhắc xuống cho dầu mè.
-Xếp lá chuối ra mâm (xếp như gĩi bánh tét), cho ½ hỗn hợp thịt vào, gĩi lại, luồn 4 chiếc đũa vào, bọc lá chuối xé nhỏ vào 2 đầu, cột dây tương tự như gĩi bánh tét, gĩi 2 địn y như thế, gĩi nhanh tay, thịt để nguội khĩ gĩị
Cách dùng
Thịt nguội, cho vào tủ lạnh, ngày hơm sau thịt mới dẻ Chặt. Khi dùng, lột lá ra bỏ, xắt lát mỏng dày 5ly, dùng chung với củ kiệu và đồ chuạ
