Cá thu kho riềng
Cooking tips: * Fresh fish freeze well in a milk carton filled with water.
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:
hai khoanh cá lớn (một thì giảm luợng), mới câu về là hồn mỹ ( Blue or yellowfin Tuna, King Mackerel hay Albaco), rửa cá bằng chút muối và ruợu .
gừng 6 khoanh
giềng 6 khoanh
một muỗng canh trà tàu (o long càng tố, đừng dùng trà xanh), cĩ thể pha truớc nếu pha đậm.
1/2 pound thịt heo nửa nạc nửa mỡ cắt miếng.
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:
Kho cá cĩ nhiều kiểu, cá bơng lau kho tộ, cá bơng lau nuớc dừa, cá kho cùi dừa non, cá bống kho kẹo, cá kho dở dang, cá thu kho gừng, kho mềm kho cứng đủ cả. Thế nhưng dịp tết mở cái bánh chưng đậu ,thịt mỡ nằm giữa lớp nếp ĩng ả thơm lừng, gắp đưa lên mũi mùi tiêu cay cay rồi bỏ vào mồm nhai cái vị bùi bùi của đậu, thơm thơm beo béo của thịt, rồi cái ngọt thanh của nếp từ thấm vào luỡi mùi gạo đưa lên mũị Lúc đĩ sắn một miếng cá thu kho kỹ, gắp kèm một miếng cải khơ hay kiệu ngâm tiếng dịn, vị mặn thơm của cải khơ, của kiệu vị bùi béo của cá kho hợp với nuớc mắm, mùi thơm hăng hắc của giềng làm dịch vị tiết ra kích thích tạo ra một huơng, vị rất hịa hài, rất là tết. Vì thế hễ tết ăn bánh chưng nhiều nhà khơng để thiếu cá kho giềng, khơng kho tộ, khơng kho dở dang mà kho kỹ, kho cứng để ăn với bánh chưng.
