Bì chay Tân biên

Cooking tips: * If your cake recipe calls for nuts, heat them first in the oven, then dust with flour before adding to the batter to keep them from settling to the bottom of the pan.

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:

*1 bìa đậu hũ tươi (để tủ lạnh vài tiếng cho dễ thái mỏng)

*1/4 cây ham chay (cịn hơi đơng đá, cũng để cho dễ thái mỏng). Ham loại regular hay gà, thí dụ: hiệu Vegefarm.

*5 oz miến dầy bản (giả làm da heo): BROAD MUNG BEAN THREAD / BROAD MUNG BEAN VERMICELLI – thí dụ: hiệu Rolin – xin cẩn thận kẻo mua lầm bánh phở hoặc hủ tíu daị

*2-3 oz thính

*dầu olive (preferable DKT => reference “Cá Thì Là”)

*dầu hào chay (hiệu Wan Ja Shin)

*bột nêm chay (vegetarian seasoning: khơng cĩ bột ngọt)

*tiêu

*Nước nêm: (3 tbs nước lạnh + 3 tbs dầu hào + 1ts bột nêm: trộn đều, để sẵn) X 2 phần

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:

Đậu hũ thái lát mỏng (1/5 in.), chiên sơ, đổ ra giấy napkin, khi cịn hơi ấm thái sợi, cỡ que diêm. Dùng 1 tbs DKT và một phần nước nêm xào với đậu hũ khoảng 2-3 phút. Đổ ra tơ, trộn vài muỗng thính và chút tiêụ

Ham thái sợi cùng cỡ với đậu hũ, sau đĩ áp chảo với 1 tbs DKT khoảng 2-3 phút. Xin xem mĩn “Cá Thì Là”.

Miến ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm. Giữ trên bàn tay từng lọn, dùng kéo cắt khúc (1 in). Dùng 1 tbs DKT và phần nước nêm cịn lại xào với miến, khoảng 2-3 phút (khơng nên overcook). Khi thấy miến trở nên trong và thấm hết nước thì đổ ra tơ, trộn vài muỗng thính và chút tiêụ Dùng kéo cắt lại những sợi miến dàị

Trộn miến+đậu hũ+ham và chỗ thính cịn lại (nêm thêm muối nếu thấy cịn lạt – cũng cĩ thể thêm hoặc bớt thính). Khi ăn, cĩ thể cho thêm chút dầu khử tỏi vào tơ bún bì cho thêm phần hấp dẫn.

Bì làm xong ăn ngay thì là nhất, tuy nhiên, cĩ thể bỏ ziploc, để tủ đá ăn dần. Trước khi ăn nên hâm microwave cho miến mềm lạị

Bì này đuợc dùng cho các mĩn:

bì cuốn – bì bún – cơm tấm bì – bánh mì bì – bánh bèo bì