Bánh bao tử giả voi

Cooking tips: * Bread will stay fresh longer if a celery rib is stored with it in the package.

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:

- 1 bao tử heo trắng cĩ vịi dàị

- 300 gr giị sống.

- 20 gr nấm đơng cơ.

- 300 gr tơm bạc.

- 50 gr mỡ thịt.

- 1 xâu hạt sen Huế.

- Vài hột đậu đen.

- 2 muỗng xúp rượu trắng.

- 1 muỗng xúp rượu thơm.

- 1 củ gừng nhỏ bằng ngĩn taỵ

- 200 gr xương heo hoặc xương gà.

- 2 muỗng xúp bột năng.

- 1 muỗng nước tro tàụ

- 1/2 củ sắn lớn.

- Xì dầu, hành đỏ, tỏi, gia vị.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:

Chuẩn bị:

Bao tử cạo rửa sạch bằng muối bên ngồi, rồi lộn trái bên trong ra, gỡ hết mỡ, cạo rửa sạch bằng muối cho sạch.

Nấu nước sơi cho chút nước tro tàu vào, cho bao tử vào luộc độ 10-15 phút vớt ra rửa sạch lần nữạ

Giị sống ướp tiêu + bột ngọt.

Tơm lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khơ, đập dập, quết nhuyễn với tiêu, tỏi, bột ngọt.

Mỡ luộc sơ, xắt sợi, ướp chút muối + đường.

Hạt sen luộc mềm, lựa 1/2 hạt để riêng.

Nấm đơng cơ ngâm nước, rửa sạch, chọn hai tai lớn để nguyên làm tai voi, cịn lại xắt sợị

Củ sắn gọt vỏ, cắt hai ngà voi dài 6-7 cm, cịn lại tỉa hoạ

Xương heo nấu lấy một tơ nước lèọ

Chế biến:

Trộn chung giị sống, tơm, mỡ, 1/2 hạt sen bể, nấm, gia vị, hành tỏi rồi dồn vào bao tử may lạị

Bắc nồi nước sơi cho rượu trắng, gừng, giã nhỏ, rượu thơm, muối, củ hành đỏ xắt mỏng, rồi cho bao tử luộc mềm (nước ngập bao tử, để lửa vừa).

Khi chín vớt ra, để nguội, ráọ

Bắc chảo mỡ, phi hành tỏi thơm cho bao tử vào chiên. Bắc chảo mỡ khác phi tỏi thơm cho nước lèo, gia vị, nêm vừa ăn.

Cho bột năng hịa nước lạnh vào sanh sánh rồi bắc xuống.

Trình bày:

Cắt bỏ xéo phần dưới bụng, xếp bao tử đứng.

Gắn hai ngà voi hai bên vịi, gắn hai lỗ tai, hai lỗ mũị Rưới nước xốt lên, rải hạt sen, hoa ngị.

Dùng với muối tiêu chanh hoặc xì dầu, ớt xắt khoanh.