Ba ba nấu đậu hủ, chuối xanh

Cooking tips: * A low-calorie solution for high-fat frying of corn tortillas is to place them in the oven, directly on the rack. Bake at 350 F, to desired crispness. The tortillas will automatically fold over into taco shell form with just a little postioning help.

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:

- 1 con ba ba 1kg – 2 miếng đậu hũ trắng

- 10 trái chuối già cịn sống – 100g mỡ nước

- 30g hành + tỏi – 200g thịt ba chỉ

- 100g riềng – 50g nghệ – 150g mẻ – 100g mắm tơm

- Nước mắm, muối, tiêu – Hành, lá lốt (hay tía tơ)

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:

1. Chuẩn bị

- Hành, tỏi băm nhỏ.

- Riềng, nghệ giã, vắt lấy nước.

- Mắm tơm – mẻ lọc bỏ bã.

- Ba ba chặt đầu, dội nước sơi, cọ rửa hết nước màng, để lên thớt, dùng mũi dao rách đường xung quanh, mổ theo rìa mai, moi bỏ ruột (mổ khéo, đừng để vỡ ruột, ăn đau bụng). Xong lấy khăn lau sạch (khơng rửa), chặt thịt thành miếng cĩ cạnh 4 cm.

- Thịt ba chỉ cạo rửa sạch, xắt miếng. Ba ba + thịt cùng ướp với hành, tỏi băm + nước riềng, nghệ + mắm tơm + mẻ + tiêụ

- Chuối xanh tước vỏ, cắt ra làm 4 khúc, mỗi khúc chẻ ra 4 miếng( chẻ dọc), ngâm vào nước cĩ pha mẻ + muốị

- Đậu hũ cắt bằng miếng thịt heo, dày 1cm, chiên vàng.

2. Nấu ba ba

Cho mỡ vào nồi, nĩng già cho hành + tỏi phi thơm, cho 2 thứ thịt vào xào nêm mắm + muối + tiêu, đổ nước ngập thịt đun sơi, đậy nắp. Thịt ba ba chín cho chuối + đậu hũ vào, đun tiếp cho chuối chín nhừ, nước cạn xâm xấp là được.

3. Trình bày

Múc ba ba ra tơ, trên rắc hành+ tía tơ( lá lốt) thái nhỏ+ tiêụ Ăn nĩng.