Ba ba nấu chân giò
Cooking tips: * A jar lid or a couple of marbles in the bottom half of a double-boiler will rattle when the water gets low and warn you to add more before the pan scorches or burns.
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:
- 1 con ba ba 1 kg – chân giị heo quay 1/2kg
- 100g đậu phộng – 500g mỡ nước – 30g nấm hương
- 300g củ ấu – 30g hành+ tỏi
- 200g bột đao – Rượu trắng – Gừng
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:
1. Chuẩn bị
Gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước hịa vào rượu trắng.
Hành + tỏi băm nhỏ.
Thịt ba ba làm sạch, rửa bằng nước gừng + rượu, chặt miếng vuơng như quân cờ.
Chân giị chặt miếng như ba bạ
Cả hai thứ ướp với nước mắm + muối + tiêư hành tỏi bằm.
Củ ấu luộc chín, bĩc vỏ.
Đậu phộng ngâm nước nĩng, bĩc vỏ, luộc chín.
Nấm hương ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân, nấm to cắt đơị
Bột đao hồ tan với 1 chút nước lã.
2. Nấu ba ba + chân giị
Cho mỡ vào nồi đun nĩng, phi thơm hành+ tỏi, cho thịt ba ba+ chân giị vào xào, đổ nước xăm xắp, đun sơị
Thịt ba ba chín mềm thì cho đậu phộng + củ ấư nấm hương vào, nêm mắm+ muối+ bột ngọt.
Cho bột đao hịa với nước lã vào nồi cho nước sánh lại, bột trong là được.
Ghi chú: Cĩ thể dùng chân giị heo sống cạo rửa sạch, ướp muối + hành + tỏi + đường đem nướng hay chiên vàng. Nếu nướng thì vừa nướng vừa phết mỡ để khỏi cháỵ
