Ba ba hầm vịt
Cooking tips: * A dampened paper towel or terry cloth brushed downward on a cob of corn will remove every strand of corn silk.
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:
- 1 con ba ba 1kg – ½ con vịt độ 600g
- 50g mỡ nước – 2 củ cà rốt – 1 củ sắn
- 50g hạt sen hột – 100g đậu phộng
- 20g nấm hương – 10g nấm mèo
- 30g hành tỏi – 1 củ gừng
- Rượu trắng – Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:
1. Chuẩn bị
Hành, tỏi băm nhỏ.
Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, xắt miếng, tỉa hoa cho đẹp, chần nước sơị
Hạt sen + đậu phộng ngâm nước nĩng, bĩc vỏ, luộc chín.Nấm hương+ nấm mèo ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân, cắt miếng vừạ
Gừng + rượu gừng giã nhuyễn vắt nước trộn với rượu trắng.
Ba ba làm sạch sẽ, rửa bằng rượu gừng, lọc lấy thịt, chặt miếng vuơng vừa ăn.
Thịt vịt lĩc bỏ xương, chặt miếng bằng miếng ba bạ
Cả 2 thứ ướp với mắm + muối + tiêu + hành tỏi bằm nhỏ.
2. Hầm ba ba + vịt
Xương vịt + xương ba ba lấy nước dùng.
Cho mỡ vào chảo, đợi nĩng già, phi thơm hành+ tỏi, bỏ thịt vịt + ba ba vào xào kỹ, tiếp đĩ là hạt sen+ đậu phộng+ nấm hương+ nấm mèo, nêm mắm+ muối+ bột ngọt. Cho thịt vào nhồi nước dùng xăm xắp, đun sơi, đậy nắp.
Thịt chín mềm cho củ sắn + cà rốt vào, đun mềm.
3. Trình bày
Múc thịt ra tơ, trên rắc tiêu cho thơm, ăn nĩng.
