Đậu Hủ Miếng

Đậu Hủ Miếng
Mon Chay
Vietnamese culture food recipes, largest on the internet in Vietnamese. Read more for recipe and related cooking videos.

[align=left] Đậu Hủ Miếng[align=left]by hiha12 [align=left][align=left][align=left][align=left][align=left][align=left]Khuôn ép đậu (homebuilt 1986)
[align=left][align=left] Khuôn này vừa đủ cho 450g đậu (khô)

dimensions:

bottom (removable) 40cmx25cm
khung 20cm(bề trong)x30.5cm(bề trong)
cao 7.5cm

cái khung này dựa theo hình trong cuốn Chinese Snacks by Huang su Huei (original)

Vật Liệu :[align=left][align=left]450g đậu nành khô
5 lít nước
1 muỗng canh đầy (vun)thạch-cao phi + 1cup (250ml) nước nóng

[align=left]Cách Làm :[align=left]
ngâm đậu qua đêm (đến khi bóc hột đậu thấy mềm từ trong ra ngoài, không còn chút sượng nào ở giữa)

chia đậu thành 3 batches, xay mỗi batch bằng “máy sinh-tố” với600ml nước.

trút đậu xay qua một áo-gối sạch, hứng trong một nồi to cỡ 7-8 lit.

túm bao lại và vắt lấy sũa (lần 1).

để bao qua một container khác, đổ 1lit nước nữa vô bao, nhồi và vắt lấy sũa (lân2).

trút sữa lần 2 qua chung với sữa lần 1, trong nồi to.
tiếp tục nhồi như vậy đến khi hết nước.

nấu sữa vừa quậy một chiều (với muỗng dẹp bằng gỗ), lửa medium high. cẩn-thận, đừng để bị khét hoặc sôi trào ra ngoài…khoảng 40-50′

khi sữa bắt đầu sôi, bớt lửa, để sôi nhẹ-nhẹ thêm 10 phút.

tắt lửa, vớt bọt. vẫn để trên bếp cho giữ nóng trong khi pha thạch-cao.

trong một nồi lớn hơn, pha thạch cao và nước nóng trong đó, quậy cho đều xong lắc nồi để nước thạch-cao bám lên xung quanh nồi, gần lên tới miệng nồi

đổ sữa vô liền (vì thạch-cao mau đọng trở lại ở đáy nồi). cầm nồi sữa trên cao đổ ào xuống. như vậy sữa va thạch-cao mới có thể trộn với nhau mà không cần phải khuấy.

để yên 15-20 phút.
đậu lúc này có thểhớt ra ăn như chè, với nước đường gừng.

lót khuôn bốn phía với “vải mùng” nhúng nước và vắt ráo. với lượng đậu trên đây, dùng khuôn 20×35 cm, be cao tren 8cm. khuôn co thể bằng gỗ hay bằng nhựa miễn có đục lỗ ở xung-quanh và ở đáy.

dùng muỗng (hay dao) dài xắn đậu từ trên xuống dưới, và đều xung-quanh cho bể thành từng miếng nhỏ cỡ toe-thumb size (cái này làm cho đậu hơi săn lại và nước ra bớt).

lấy muỗng lớn có lỗ nhỏ (slotted ladle) vớt đậu qua khuôn, trải thành từng lớp đều, đến khi hết.

xếp khăn phủ sát mặt đậu. dùng thớt hay nắp gần vừa mặt đậu đậy lên và dùng vật nặng (cối đá) đè lên. để như vậy 30 phút.

nhẹ-nhàng gỡ vải ra…et voila: đậu-hũ nóng-hổi mới ra lò. ăn với bún mềm, mắm-tôm và kinh-giới…cứ như người Hà-Nội [align=left]

View related cooking videos below.