Paris Brest
Mon Banh va Uong – Noi Tro Nau An – Vietnamese cooking recipes in Vietnamese
Paris Brest
Read more to view recipe and related cooking videos.
Paris Brest
Mock CHIBOUST cream
2 cups sữa
6 yolks hay 3 trứng nguyên
2/3 cup đường trắng
1/4 cup cornstarch
1 Tbl bơ (opt)
1 cup whipping cream
1 Tbl đường vàng (light)
nấu sữa cho nóng già/sôi
đánh trứng với đường trắngcho sệt, rắc bột vô, đánh tiếp cho đều
chan từ-từ sữa nóng vô, vẫn đánh không ngừng. khi đều rồi trút hết trở lại vô xoong qua rây. nấu lửa medium đến khi bắt đầu sôi (thấy một hai bong bóng nổi lên thôi, không để nguyên nồi kem sôi ùng-ục)
thêm bơ và vanilla vô, trộn. để nguội rồi để vô fridge
whip cream với đường vàng. để vô fridge
the RINGS
1 cup sữa
125g bơ
150g bột mì all purpose
4-5 trứng (L size)
1 Tbl đường
chút xíu muối
50g hạnh-nhân (loại bào mỏng) rang cho thơm
vài muỗng icing sugar+chút nước cho hơi sệt để phết
nấu sữa+bơ+đường+muối cho sôi. tắt lửa hay để mini
đổ hết bột vô. dùng đũa cả hay muỗng gỗ quậy triệt-để đến khi bột hút hết chất lỏng và trở nên mịn đều, không dính xoong và đũa. tiếp tuc quậy thêm trên lửa mini cho ráo thêm và hơi đóng màng mỏng ở đáy xoong. nhắc ra. quậy nữa cho bớt hơi nóng
đập 1trứng vô. quậy cho “”hít”" hết vô bột rồi đập thêm trứng thứ 2…tiếp tục đến khi bột mềm, hơi nhão nhưngholds its shape(ngừng quậy để nhìn cái behaviour của bột, hay dích một muỗng radĩa để coi) mọi khi tuiquậy đến trứng thứ tư thì được, lần vừa rồi phải dùng đến cái thứ5 mới vừa ý
đốt lò 400F
vẽ hình một 4vòng tròn khoảng 15cm (6″”) across lên giấy lót khay. lật ngược giấy lại, lót vô khay
dùng disposable piping bag, fitted với 1/2″” plain cake decorating tip (có thể không cần tip, chỉ cắt cái mũi của bag đi cho có lỗ 1/2″” diameter, nhưng phải làm sao để pastepiped ra không dẹp lép). pipe bột đè lên 4hình tròn trên giấy, pipe thêm4 rings nữasát đó, trong lòng rings kia. vaa thêm4 rings thứ ba, đè lên lằn giữa hai rings dưới
đút lò. 15 phút sau, bớt lửa xuống 350F. nướng thêm khoảng 30-40 phút nữa (khi thấy vàng nâu đều. tắt lửa và mở hí lò, vẫn để bánh trong đó khoảng 15-20 phút, cho bánh ráo thêm, đem ra không bị xẹp.
phết meltedicing sugar lên mặt trên của mỗi bánh, rắc hạnh-nhân lên (hoặc cầm bánh ngược lại và chấm vô dĩa đựng hạnh nhân). để lại vô lò “”broil”" chút xíu cho hạnh-nhân gắn cứng lên bánh (tui không nướng bánh với trứng phết và hạnh nhân rắc lên từ khi đút vô lò: sẽ bị khét đó)
để nguội mới cắt top ra và pipe cream/ custard vô
RÁP
khi bánh đã nguội hẳn, lấy dao bén xẻ top rời ra.
tới đây có 2 cách để kem vô:
1)trộn (bằng tay) custard và whipped cream với nhau cho đều rồi múc lên bottom half của mỗi bánh.
đặt tops lên và rắc icing sugar nếu muốn
2)múc custard len bottom hlf của mỗi bánh
pipe (dùng fancy tip) whipped cream on top của custard, sao cho đẹp.
đặt tops lên nhẹ-nhàng, khoe phần piped cream. rắc icing sugar nếu muốn
cách này, làm xong, giữ trong fridge hay serve liền.
mới ra lò
chấm hạnh-nhân lên mặt
xong!
View related Vietnamese Cooking Videos:
