Panettone & Pandoro Vietnamese cook book PinkPanther
Panettone & Pandoro Vietnamese cook book PinkPanther
Mon Banh va Uong
Vietnamese culture food recipes, largest on the internet in Vietnamese. Read more for recipe and related cooking videos.
Panettone & Pandoro by PinkPanther
Panettone
http://foolishpoolishbakes.wordpress…/29/panettone/
Tips:
Để làm bánh này trước tiên phải làm bột cái, original recipe thì xài Italian starter nhưng Pink làm bằng cách này từ đó đến giờ:
Bột cái:
Day 1
100 gr bread flour
100 ml water
1/16 tsp dry yeast hoặc instant yeast
Hòa tan yeast với nước xong bỏ bột vào trộn cho đều xong bỏ vào cái hộp có nắp đậy lại ủ chừng8 tiếng hoặc cho tới khi nào thấy sủi tăm thì mang bỏ vào tủ lạnh wa đêm.
Day 2
100 gr bread flour
up to 50ml water
Tất cả bột cái ở trên
Bỏ bột vào bột cái nhồi chung, chothêm nước vào từ từchomịn, bộthơi dính tay là đuơc,xong bỏ vào tủ lạnh trở lại ủ tiếp cho tới khi nào nở 2-3 time thì mang ra xài.
Phần bột cái còn dư lại cứ để trong tủ lạnh, khi nào cần thì cho thêm bột nước theo phân lượng ở Day 2.
Trừ khi ACE ở Canada mua được bột theo original recipe, ở US thì xài bột BREAD FLOUR, ko cần phải xài 2 loại bột. Pink thì xài bread flour của King Arthur nhưng any bread flour cũng được.
First Dough:
Add thêm 1/8 tsp dry yeast vào recipe này (original ko có xài)
Bỏ hết ingredients (trừ bơ) vào bread machine rồi select Dough Function cho máy nhồi chừng khỏang 10 phút rồi bỏ bột cái cắt nhỏ vào nhồi thêm chừng 10 phút sau đó cho cold butter vào để cho máy nhồi cho tới hết cycle, khi nào nó beeps là tắt máy lấy dough ra bỏ vào một cái thau có thoa chút dầu ăn sẳn, wrap plastic lại rồi ủ ở gần chổ ấm khoảng 10-12 hrs hoặc cho tới khi nào bột nở 2-3 times. Nhớ là bột phải nổi ít nhất gấp đôi.
Second Dough:
Làm giống như first dough là bỏ hết ingredients vào ngoại trừ bơ, cho máy nhồi khoảng 10 phút rồi bỏ First dough cắt nhỏ vào cho máy nhồi đến hết cycle rồi tăt’ máy xong lại mở lên cho nó nhồi lần thứ hai. Lần này thì cho cold butter vào nhồi cho tới hết cycle rồi đem dough ra đổ vào cái mâm (cookie sheet), chia bột ra làm 2 phần.
Lấy một phần bộtcán (ko xài bột áo)ra thành hình chử nhật rắc 1/3 fruit lên, xếp lại giống như xếp thư, xoay đầu rồi xếp lại làm ba. Cứ tiếp tục làm theo cách này thêm hai lần nữa rồi để cho bột nghĩ 20 phút rồi bỏ vào khuôn Panettone giấy (ko cần thoa dầu)ủ cho tới khi nào bột nổi còn 1 inch dưới miệng khuôn thì mang đem đi nướng theo chỉ dẫn.
Quan trong nhất ở giai đoạn này là bột phải nhồi thật lâu cho tới khi nào mà thấy màng mỏng (gluten) hoặc bong bóng thì mới được. Bột nhồi chưa tới sẽ làm cho bánh bị crumbly.
Fruits: Rửa nho khô sơ với nước ấm, đổ ra rổ để cho ráo xong trộn chung với candied fruits, ngâm với rượu rum wa đêm, ngày hôm sau đổ ra rổ cho ráo xong trộn thêm vào 1-2 tablespoons flour vào trước khi bỏ dough.
Pandoro
Cách làm cũng giống như trên nhưng ở giai đoạn I & II thì ko cần nhồi bột lâu, chỉ cần nhồi cho bột láng mịn là được.
Add thêm 1/8 tsp yeast (nếu xài dry yeast thì phải hoà tan yeast với nước trước) ở giai đoạn I.
Giai đọan III thì nhồi bột như trên, 2 cycles thì bánh mới nở đẹp được.
http://foolishpoolishbakes.wordpress…vito-naturale/
Panettone làm theo recipe Pandoro của FoolishPoolish
View related cooking videos below. No matching videos
