Glorious BRIOCHE

Glorious BRIOCHE
Mon Banh va Uong
Vietnamese culture food recipes, largest on the internet in Vietnamese. Read more for recipe and related cooking videos.

Glorious BRIOCHE theo Nancy Silverton

BỘT CÁI (sponge)

để vô bucket của bredmachine:
1 cúp sữa ấm
1 trứng
1 cúp bột high gluten (bánh mì)
2+1/4 m~cafe men bánh mì
cho máy chạy just để mix (cỡ 2 phút), tắt máy. đổ vô đó

1 cup bột hg để phủ. để như vậy 30-40 phút. trong khi đó lấy
1.5-2 sticks bơ để ra bàn (rôm temperature), cắt thành cục nhỏ cỡ thumbsize.

NHỒI BỘT

lúc này nhìn vô bucket sẽ thấy lớp bôt phủ rạn nứt (bột cái tốt! )
thêm vô bucket:
1 cup bột hg
1/3 cup đường
4 trứng
1 m~cafe muối
cho máy chạy 15-20 phút. thăm chừng: dough phải nhão, nhưng “vét” sạch bucket, không dính bucket. nếu thấy dính chút ở đạy rắc chút chút bột khô vô và coi chừng. khoảng 5 phút sau, từ-từ thêm tùng cục bơ vô. nếu trong lúc thêm bơ máy ngưng nhồi thì lấy bucket ra ngoài. cho máy nghỉ 5-15 phút. rồi để bucket vô lại và cho máy nhồi tiếp tục đến khi tất cả bơ đã được trộn kỹ, đều vô dough.
đem bucket dough ra bàn, đậy lại…

PROOF 1
để room temperature cỡ 2 tiếng, nếu chưa nổi x2 thí chờ thêm 15-30 phút nữa.
để vô máy lai, cho máy chay cỡ 1 phút, just để kéo dough xuống. đậy lai

PROOF 2
trong tủ lạnh qua đêm

NẮN BÁNH

recipe này làm được 2 ổ dùng khuôn brioche, 20cm rộng, 10cm cao. hoăc 1 ổ và một số bánh nhỏ
rắc bôt khô ra bàn và xoa tay với bột khô. dùng tay gỡ dough ra bàn, xắn làm 2. cất lại vô tủ lạnh 1 phần.
chia phần còn lại thành 1/4 và 3/4.
nắn thành 1 ball lớn và 1 knob nhỏ có đuôi:

dùng ngón tay nhúng nước làm một lỗ sâu, miệng loe rộng, chính giữa ball. để nó vô khuôn.
cắm cái đuôi của cái knob vô lỗ của ball. ấn xung quanh chỗ hai doughs dính nhau cho chắc-chắn.

phết trứng (trứng và chút muối, không nước hay sữa gì hết) đều lên exposed areas

PROOF 3
room temperature, đến khi nở x2 ( khoảng 2 tiếng)

NƯỚNG
không cần nóng trước.
kê vỉ chính giữa, cách ca nóc oven khoảng 25-30cm để khi bánh nở (thêm trong lò) không bị dính nóc.
bật lò 350F, đút bánh vô.
thăm chừng 30 phút sau đó. bánh phải nâu đậm mới đúng. nếu chưa đậm để thêm khoảng 10 phút nữa. tắt lò, để bánh trong đó thêm 5 phút mới lấy ra

chờ ít nhất 20 phút sau mới lấy ra khỏi khuôn nha

assorted Brioches

hiha

View related cooking videos below.