Dầu Cháo Quẩy
Mon Banh va Uong – Noi Tro Nau An – Vietnamese cooking recipes in Vietnamese
Dầu Cháo Quẩy
Read more to view recipe and related cooking videos.
Dầu Cháo Quẩy
by hiha12
180g bột AP tốt (brand name)
150g nước hay 170g buttermilk
1 m~cafe instant yeast
1/2 m~cafe baking powder, thêm chút nếu dùng nước(vì khi dùng nước không dùng baking soda)
1/2 m~cafe baking soda nếu dùng buttermilk
1/2-2/3 m~cafe muối
1/2 m~cafe đường nếu dùng nước
1 m~cafe dầu
để các thứ trừ baking powder và dầu, vô bread machine, mix khoảng 3 phút.stop
20 phút sau, mix lại khoảng 2 phút. stop
20 phút sau, mix 2 phút. stop
20 phút sau,rây baking powder vô, mix 2-3 phút. stop
20 phút sau, chan dầu vô,mix 2 phút. stop.
dough rất nhão nhưng trong lúc máy mix thấy bắt đầu quện với nhau ở giữa, và dưới đáy clean.
đem bowl ra, ủ room temperature 3-4 tiếng (hoăc đến khi thây bong-bóng lớn hiện ra trên mặt dough.
gài bowl (có dough) vô máy, cho máy mix just long enough (1 phút?) để kéo dough xuống thành 1 soft, stickyball.
trải saran film ra bàn, xoa dầu khắp lên film, trút dough ra film, gói lại thành hình chữ nhật dài khoảng 15-17cm
để vô tủ lạnh 2-4 tiếng
phủ mặt bàn với bột /starch khô
đăt dough lên và trở dough cho phủ bột để khi cán, và cắt khong bị dính
dùng bàn tay nâng dough vừa kéo ra cho dài, dẹp 7-10mm, dùng mini rolling pin cán sơ mặt dough cho mịn
tui làm mini quảy (kiểu thấy ở Hà-Nội), dùng pizza cutter cắt dough thành băng dai,5cm bề rộng. rồi cắt crosswisethành từng strips 5cm x 1.5cm
lấy một bamboo skewer nhúng nước, ịn lênchính giữa (theo chiều dài)một dough strip, úp một strip khác lên strip kia. dùng skewer nhúng nước (cho khỏi dính) ịn lên chính giữa (theo chiều dài)top strip đểsecure 2 strips với nhau
cầm hai đầu double strips với hai tay, kéo dài gấp3 (nếu không kéo được là dough không đủ nhão), thả vô dầu nóng 350-365F. phải trở liền liền cho nở đều rồi mới để đó đi làm qua làm tiếp với số stips còn lại.
quảy sẽ co lại trong khi phồng
hiha
View related Vietnamese Cooking Videos:
