Mì Vịt Tiềm

Mì Vịt Tiềm
Mon An Man Chinh
Vietnamese culture food recipes, largest on the internet in Vietnamese. Read more for recipe and related cooking videos.

MÌ VỊT TIỀM
by thefall

Vật Liệu:

1/ vịt tiềm:

-Đùi vịt
-cooking wine
-gừng -hồi( tai vị )
-hột ngò
-vỏ quít khô, hoặc 1 trái cam tươi
-hắc xì dầu
-tiêu
-nấm đông cô
-củ hành tím

2/ nước lèo:

-xương heo
-củ hành tây
-củ cải trắng
-tôm khô
-1 miếng khô cá ngộ ( cá lưởi trâu, cá thờn bơn/lờn bơn)
-3 trái xí muội ngâm trong ít nước.

3/ đồ chua ,sa tế:

-đu đủ xanh
-ớt xanh
-ớt màu
-ớt xay loại khô
-tương ớt tỏi HuyFong
-dầu hột điều màu
…………………………….
nấu giấm đường theo tỷ lệ: 1 giấm, 1 đường, 1,5 nước, để nguội đề ngâm đò chua

Cách Làm:

-Ớt ngâm nên làm trước khoãng 1 tuần cho thấm, ớt xắt khoanh, thả ngay vào thau nước đá, rồi bỏ vào tủ lạnh – ngăn để rau cải, not freezer, at least 6hrs rồi vớt ra để ráo, cho vào container rồi chế giấm đường vào.

-đu đủ bào mõng, thả ngay vao thau nước đá, ngâm khoãng 30 phút, vớt ra cho vào container và chế giấm đường vào, đề qua 1 ngày là ăn được rồi.

-ớt sa tế: phi tỏi băm cho vàng, bắt xuống bếp mới cho ớt màu, đảo đều, rồi cho tiếp ớt xay (loai khô) , cho tiếp tương ớt rồi bắt trở lại bếp, cho dầu điều trộn đều nhắc xuống đừng để lâu.

……….

-gừng giã nhuyển, chorượu vảo rồi xát vào đùi vịt xong cho vào thau, uớp chút tiêu xay, và hắc xì dầu, cho vào tủ lạnh để qua đêm rồi đem ra chiên vàng, vớt ra cho vào nồi ,rồi chế nước dừa tuơi hoặc lon cũng được, cho vào hột ngò, tai vị đã rang sơ, 1 trái cam để nguyên võ, xắt khoanh hoặc vỏ quít khô, gừng xắt lát và củ hành tím, nêm vào chút muối, nuớc tương, dầu hào, đường rồi nấu cho mềm rồi cho nấm vào.

-xương rửa sạch, ngâm nuớc muối 1hrs, rửa lai lần nửa rồi bắt lên bep trụng sơ, đổ ra thau rửa sạch lần nửa mới bắt đầu nấu nuớc lèo, chờ nước sôi, thêm vào tôm khô, khô cá ngộ nướng sơ, củ cải trắng, xí muội ngâm, dường phèn, muối, tieu hột rang sơ và củ hành đã nướng sơ, hớt bọt rồi để lửa riu riu, khi nước dùng (nước lèo) ngon ngọt, nêm vào nước lèo 1 chút dầu mè. ………….

- mì trứng tươi trụng sơ, cho vào tô, cho hành ngò, nấm đông cô, cải ngọt đã trụng sơ, cho đùi vịt và chế nước lèo vào.
………………………………….

*********
-ở phần sa tế, có thể thêm vào xả bằm nhuyển, lúc tỏi phi hơi trở màu là cho xả vào tiếp tục đảo đều, thấy tỏi vàng làtiếp tục làm sa tế như hướng dẩn trên.
-cách làm xí muội ngâm: xi muội khô- loại ở tiệm thuốc bắc hoặc mấy chợ VN có bán- ngâm sơ rồi cho vào nồi, cho thêm muối, đừng nhiều quá vì xí muội đã mặn sẳn, nấu sôi vài dạo là nhắc xuống , đậy nấp kín cho xí muội nở to, chờ cho thật nguội rồi cho vào glass container.

View related cooking videos below.