Cơm/Bún Hến

Cơm/Bún Hến
Mon An Man Chinh
Vietnamese culture food recipes, largest on the internet in Vietnamese. Read more for recipe and related cooking videos.

Cơm/Bún Hến
by Dee

Vật Dụng cho 8 người ăn:

2 bó bún Tàu nhỏ, ngâm sơ, cắt ngắn, chiều dài khoảng 3 inches
1 lb thịt Manila Clam
1 lb thịt baby Clam
3 lbs Live Manina Clam, cho ít corn meal vô ngâm, cho ra hết cát, sau đó nhớ rửa vỏ hến thật sạch
1 bắp chuối non, bào mỏng, ngâm nước dấm hay chanh
1 lb bạc hà, thái xợi
1 bó húng cây, rửa sạch, lặt bỏ cọng già
1 bó rau răm, rửa sạch, lặt bỏ cọng già
vài trái ớt hiểm, xắt lát
1 trái chanh lớn
1/2 cup đậu phộng rang
3 bánh tráng nướng đường kính 16 inches, bánh nhỏ thì nhiều cái hơn
gia vị (hành tím, muối, tiêu, đường, nước mắm ngon, tí bột ngọt)
1 muỗng canh mè
1 muỗng cafe ớt thật cay (loai cayenne pepper)
20 trái ớt thái khô xay nhuyễn
1 muỗng canh dầu ăn để xào hến
4 muỗng canh dầu ăn để làm ớt sate’
2 muỗng canh bột gà
4 muỗng canh mắm ruốc ngon
1/2 cup tóp mỡ

Xào Hến:

hến, vắt nước thật khô, để nước hến riêng ra
Chomuối, tiêu, hành tím, đường, nước mắm, tí bột ngọt vào hến trộn đều
Cho dầu vào chảo nóng, cho hành tím vào xào, cho tỏi vào tiếp đảo cho thơm
Đổ hến đã ướp vào xào cho thấm
Cho bún Tàu vào, tắt lửa, trộn đều (bún sẽ hút nước tiết ra từ hến)
Chờ nguội rồi xắt rau răm trộn vào

Làm tương ớt:

cho 4 muỗng dầu vào chảo nóng
cho mè vào trộn cho chín (đừng cháy)
tắt lửa rồi cho ớt cayenne và ớt xay vào trộn đều
đổ tất cả ra chén cho nguội

Nước Hến

trong nồi sâu, cho 2 lít nước nấu cho sôi
cho live Manila Clam vào, trộn qua, đậy nắp cho sôi lại, chờ khoảng 5 phút cho clam há miệng để juice ra
Đặt cái thau ở dưới, cái rổ ở trên để trút clam ra
Xào hành tím và tỏi với dầu
Lọc nước clam vô tỏi dầu xào (cho luôn nước clam nãy vắt từ thịt clam)
Cho 2 muỗng canh bột gà vào nấu sôi; rồi tắt lửa

Trình bày:

2 muỗng canh cơm (hay bún)
2 muỗng canh hến xào
1/3 cup bạc hà bào
1/3 cup bắp chuối bào
1/2 muỗng cà phê mắm ruốt ngon
1 muỗng cà phê sa té
chang 1/2 cup nước hến lên tô
nặn chanh + 2 lát ớt hiểm
rắc đậu phộng rang, tóp mỡ, bánh tráng bẻ nhỏ

trộn đều rồi ăn và hít hà

View related cooking videos below.