Bò Viên

Bò Viên
Mon An Man Chinh
Vietnamese culture food recipes, largest on the internet in Vietnamese. Read more for recipe and related cooking videos.

Bò Viên
by thefall

Vật Liệu :

2.5 lbsthịt bò, nếu mua loại xay sẵn ở chợ Mỹ thì chọn loại 80/20
1 gói bột nổi Alsa
5 muỗng soup nước mắm ngon
6 muỗng soup nước đá thật lạnh
1 muỗng soup dầu ăn
2 muỗng soup đường
1 muỗng soup bột khoai tây
2 muỗngnhỏ tiêu xay
1 muỗng soup cooking wine
2 muỗng soup hành tímbăm
1 muỗng soup garlic
1/2 muỗng nhỏ ngũ vị hương

Cách Làm:

-Thịt bò cho vào máy xay nhuyễn
- cho tất cả gia vị vào thau trộn đều.
- cho thịtvào thau, nhồi cho thật đều rồi cho vào ngăn đá khoãng 1-2 tiếng cho tới khithịt thật lạnh , gần như đông đá- nhưng chưa đông
- đem thịt ra, chialàm5, 6phần bằng nhaụ rồi cho từng phần một vào máy food processorquết nhuyễn và tiếp tục cho đến hết.
-cho thịt vào thau và đem vào tủ đáướp lạnh đến gần độ đông đá thêm lần nữa , rồi đem ra xay , cách làm giống y như lần xay đầu tiên , rồi cho ra thau, dùng sóng muỗng gỗ quết lại cho chả dai thêm
- nấu nồi nước sôi, cho vảo 3muỗng soup giấm, 1 muỗng soup bột nêm, vài tép tỏi để nguyên võ,đập dập, 1 muỗng rượu rice wine- rượu đế ,
-chuẩn bị sẵn một thau nước đá bên cạnh để ngâm bò viên.
- cho bò viên vào lòng bàn tay rồi bóp nhẹ cho bò viên trào ra ngoài giữa ngón cái và ngón trỏ, nhưng đến viên cuối cùng, dùng lòng bàn tay gom gọn thịt lại rồi bóp nhẹ ra khoãng giữa ngón cái và ngón út thì viên bò viên sẽ đẹp và láng không khác mấy viên trước.
- khi bò viên nỗi lên là chín , vớt bò viên cho vào thau nước đá, khi bò viên nguội hẵn, cho bò viên vào một cái rổ cho ráo nước và dùng khăn giấy thấm sơ cho thật ráo nước rồi cho vào bịt ziploc cất trong freezer ăn từ tứ.

Tips:

- rút ngắn thời gian ướp lạnh qua đêm bằng cách cho vào freezer thay vì ướp qua đêm.
-cho giấm vào nước luộc giúp cho bò viên được trắng.
-ngâm nước đá lạnh giúp cho dòn hơn, nhưng chú ý đừng quá lâu, thấy bò viên vừa nguội là cho ra rổ liền, nhớđừng ngâm cà tiếng đồng hồ là cũng trớt quớt,
- không dùng nước lạnh thường mà phải dùng nước đá thật lạnh.
-chịu khó dùng tay nhồi trộn cho đều trong lúc cho gia vị vào thịt.
- chia thịt nhiều phần nhỏ cũng giúp thịt giử được lạnh trong lúc quết thịt, vì nếu mình xay nhiều, thời gian quết thịt cũng lâu hơn, máy cũng nóng hơn và làm cho thịt giảm độ lạnh.
-Nếu làm số lượng nhiều hoặc ngán quết thịtlại lần cuối bằng muỗng gỗ, có thể cho phần thịt đã xay lần 2 vào cái bowl của stand mixer (cảbowl và hook đều đã cho vào tủ freezer 1hr để làm lạnh ) rồi quết thêm.

View related cooking videos below.